제롬 방크텔, 2015년 파리 라 레제르브 주방의 총괄 셰프가 되다

2015년, 제롬 방크텔은 샹젤리제 근처의 고급 호텔 라 레제르브 파리의 총괄 셰프가 되었습니다. 그는 호텔 레스토랑 '가브리엘'의 주방을 맡았는데, 이 레스토랑은 건축가 앙주-자크 가브리엘의 이름을 따서 지어졌습니다.

방크텔은 프랑스 북서부 브르타뉴 출신으로, 프랑스 파인 다이닝 주방에서 경력을 쌓은 끝에 이 자리에 올랐습니다. 가브리엘에서 그에게 주어진 과제는 레스토랑의 요리 정체성을 정하는 것이었습니다. 그는 브르타뉴의 뿌리와 해산물, 채소의 품질을 살린, 재료 중심의 정제된 요리 스타일을 택했습니다.

이 인사는 중요했습니다. 상대적으로 덜 알려진 셰프가 수도에서 가장 야심 찬 호텔 레스토랑 중 하나를 이끌게 되었기 때문입니다. 이후 몇 년 동안 가브리엘은 프랑스 레스토랑 가이드와 평론가들 사이에서 명성을 쌓았고, 방크텔은 파리 호텔 셰프들의 새로운 세대를 대표하는 인물 중 하나가 되었습니다. 이 여정은 훗날 Gault&Millau 가이드가 그를 올해의 셰프로 선정한 배경이기도 합니다.