마드리드의 전설적인 제과점 라 두케시타를 살린 한 기자 이야기

우연히 나선 산책 한 번이 아나 바스케스의 모든 걸 바꿔 놓았어요. 마드리드에서 사랑받던 제과점에 '양도합니다'라는 안내문이 붙어 있는 걸 보고, 그냥 지나칠 수 없었거든요.

라 두케시타를 살리는 데 힘을 보탠 지 10년, 지금 이곳은 그 어느 때보다 북적이고 유명해졌습니다.

무슨 일이 있었을까?

바스케스는 기자이자 커뮤니케이션 에이전시 발보아 코무니카시온의 CEO입니다. 사무실은 알론소 마르티네스 거리(Calle Alonso Martínez) 근처에 있었어요. 어느 날 라 두케시타 앞을 지나다가 가게가 양도 대상이라는 안내문을 봤습니다. 그날 하루를 망쳤다고 하지만, 한편으로는 그의 안에 잠자던 사업가 기질을 깨웠죠.

1914년에 문을 연 이 가게는 산타마리아 가문이 3대째 운영해 왔는데, 이제 그만둘 때가 됐다고 느끼던 참이었습니다. 바스케스는 마리아 에우헤니아 소리아노, 그리고 스타 파티시에 오리올 발라게르와 이야기를 나눴고, 두 사람 모두 파트너로 합류했습니다.

두 번째 삶 10년

가게는 2015년 12월 29일, 한창 크리스마스 시즌에 다시 문을 열었습니다. 팀은 공간을 새로 단장하고, 보호 대상인 요소들을 복원했고, 새 메뉴를 만들고 로고도 디자인했습니다. 원칙은 하나, 높은 품질을 지키는 것이었죠.

이후 크루아상, 초콜릿 팔메라(납작하고 바삭한 페이스트리), 파네토네가 인기 메뉴가 됐습니다. 해마다 크리스마스에 쇼윈도를 구경하려고 일부러 찾아오는 사람도 있어요.

바스케스가 꼽는 하이라이트는 세 가지입니다. 마드리드 미식 아카데미가 선정한 마드리드 최고의 제과점상, 최고의 로스콘 데 레예스(공현 대축일에 먹는 링 모양 케이크)상, 그리고 바로 옆에 문을 연 티룸입니다. 작년 패션 하우스 로에베와의 협업도 "엄청난 영향"을 줬다고 해요.

앞으로는?

호텔부터 의류 브랜드, 스트리밍 시리즈까지 제안이 매일 들어옵니다. 바스케스는 상황이 좋다고 말합니다.

그는 두 번째 매장을 내고 싶어 해요. 가장 큰 걸림돌은 아주 높은 기준을 유지하면서 규모를 키우는 일이고, 새 팀을 꾸리는 것도 쉽지 않습니다. 본인이 제일 좋아하는 메뉴는? 냉동 트러플입니다.