Ferran Adrià affirme que le menú del día espagnol est en train de mourir

Ferran Adrià, le chef catalan à l'origine de l'ancien restaurant elBulli et l'une des figures les plus influentes de la gastronomie moderne, a publiquement remis en question l'avenir du menú del día. Il a qualifié ce menu traditionnel à prix fixe du déjeuner de mort ou en voie de disparition, et estimé que le format devait évoluer.

Le menú del día est un déjeuner en semaine à prix fixe, composé de plusieurs plats : en général une entrée, un plat principal, un dessert, du pain et une boisson. Ses origines sont souvent associées aux années 1960, lorsque le gouvernement espagnol a instauré un menu touristique réglementé. Il est ensuite devenu une habitude quotidienne pour les employés de bureau et un pilier économique pour les petits restaurants et bars du pays.

Les propos d'Adrià ont eu un écho particulier en raison de leur auteur. Il pointait la hausse des coûts alimentaires et salariaux, les marges réduites des restaurateurs et l'évolution des habitudes alimentaires. Cela a relancé le débat : le déjeuner bon marché en trois services peut-il survivre sous sa forme familière ? Cette question revient régulièrement, à mesure que les prix grimpent et que de nouveaux formats apparaissent.