Jérôme Banctel se pone al frente de la cocina de La Réserve Paris en 2015

En 2015, Jérôme Banctel se convirtió en chef ejecutivo de La Réserve Paris, un hotel de lujo cerca de los Campos Elíseos. Se hizo cargo de la cocina de su restaurante, Gabriel, que lleva el nombre del arquitecto Ange-Jacques Gabriel.

Banctel es de Bretaña, en el noroeste de Francia, y llegó a este puesto tras una carrera en las cocinas de la alta gastronomía francesa. En Gabriel le encargaron definir la identidad culinaria del local, con un estilo refinado y centrado en el producto, inspirado en sus raíces bretonas y en la calidad del marisco y las verduras.

El nombramiento fue importante porque colocaba a un chef relativamente poco conocido al frente de uno de los restaurantes de hotel más ambiciosos de la capital. Con los años, Gabriel se ganó una reputación entre las guías y los críticos franceses, y Banctel se convirtió en una de las figuras asociadas a una nueva generación de chefs de hoteles parisinos. Esa trayectoria es el trasfondo de su posterior reconocimiento por la guía Gault&Millau como chef del año.