페란 아드리아 “스페인 전통 점심 menú del día는 죽었거나 죽어가고 있다”

카탈루냐 출신 셰프 페란 아드리아는 전 레스토랑 엘불리(elBulli)를 이끌었으며 현대 미식계에서 가장 영향력 있는 인물 중 한 명입니다. 그는 스페인의 고정가격 평일 점심인 menú del día가 죽었거나 죽어가고 있으며, 그 형식이 변해야 한다고 공개적으로 문제를 제기했습니다.

menú del día는 평일에 제공되는 고정가격의 여러 코스 점심 식사로, 보통 전채, 메인 요리, 디저트, 빵, 음료로 구성됩니다. 기원은 흔히 1960년대로 거슬러 올라가는데, 당시 스페인 정부가 규제된 관광객용 메뉴를 도입했다고 알려져 있습니다. 이후 사무직 직장인들의 일상적인 습관이 되었고, 전국의 작은 식당과 바에게는 핵심 수입원이 되었습니다.

아드리아의 발언이 주목받은 이유는 그가 한 말이기 때문입니다. 그는 식재료와 인건비 상승, 식당 주인들의 낮은 마진, 달라진 식습관을 지적했습니다. 이 발언으로 저렴한 3코스 점심이 익숙한 형태로 살아남을 수 있을지에 대한 논쟁이 시작됐습니다. 가격이 오르고 새로운 형식이 등장할 때마다 이 논쟁은 반복해서 되살아나고 있습니다.