ジェローム・バンクテルが2015年、パリのラ・レゼルブの厨房を担当

2015年、ジェローム・バンクテルはパリのシャンゼリゼ通り近くにある高級ホテル「ラ・レゼルブ・パリ」の総料理長に就任しました。同ホテルのレストラン「ガブリエル」の厨房を任されたのです。店名は建築家アンジュ＝ジャック・ガブリエルにちなんでいます。

バンクテルはフランス北西部のブルターニュ出身で、フランスの高級レストランの厨房でキャリアを積んだ末にこの役職に就きました。ガブリエルでは、レストランの料理のアイデンティティを定めるという役目を託されました。ブルターニュのルーツと、魚介や野菜の質の高さを生かした、食材を生かす洗練されたスタイルです。

この人事が重要だったのは、首都でも特に野心的なホテルレストランの一つを、比較的知名度の低いシェフに任せることになったからです。その後、ガブリエルはフランスのレストランガイドや批評家の間で評価を高め、バンクテルはパリのホテルシェフの新世代を象徴する人物の一人になりました。この歩みが、後にガイド「Gault&Millau」が彼を年間最優秀シェフに選んだことの背景にあります。