フェラン・アドリア「スペインの定食ランチ menú del día は消えつつある」

カタルーニャ出身のシェフ、フェラン・アドリアは、元レストラン「エル・ブジ」を率いた人物で、現代美食界で最も影響力のある一人です。彼は、スペインの伝統的な固定価格の平日ランチ「menú del día」について、死んだか死にかけている、そして形式を変える必要があると公の場で疑問を投げかけました。

menú del día は、平日に提供される固定価格の複数コースのランチで、通常は前菜、メイン料理、デザート、パン、ドリンクからなります。起源は1960年代にさかのぼるとされ、当時スペイン政府が規制された観光客向けメニューを導入したことが始まりと言われています。その後、会社員の日常的な習慣となり、国内の小さなレストランやバルの重要な収入源にもなりました。

アドリアの発言が注目されたのは、その発言者ゆえです。彼は食材費や人件費の上昇、飲食店の利益率の薄さ、そして食習慣の変化を指摘しました。そのため、安価な3コースのランチが従来の形で生き残れるのかという議論が巻き起こりました。価格が上がり新しい形式が登場するたびに、この議論は繰り返し浮上しています。