Jérôme Banctel übernimmt 2015 die Küche im La Réserve Paris

2015 wurde Jérôme Banctel Executive Chef im La Réserve Paris, einem Luxushotel nahe den Champs-Élysées. Er übernahm die Küche des hauseigenen Restaurants Gabriel, das nach dem Architekten Ange-Jacques Gabriel benannt ist.

Banctel stammt aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs und kam nach einer Karriere in den Küchen französischer Spitzengastronomie in diese Rolle. Im Gabriel bekam er die Aufgabe, die kulinarische Identität des Restaurants zu definieren: ein verfeinerter, produktorientierter Stil, der seine bretonischen Wurzeln und die Qualität von Meeresfrüchten und Gemüse aufgreift.

Die Berufung war wichtig, weil damit ein eher wenig bekannter Koch an die Spitze eines der ambitioniertesten Hotelrestaurants der Hauptstadt rückte. In den folgenden Jahren baute das Gabriel bei französischen Restaurantführern und Kritikern einen Ruf auf, und Banctel wurde zu einer der Figuren einer neuen Generation von Pariser Hotelköchen. Diese Laufbahn ist der Hintergrund für seine spätere Auszeichnung durch den Gault&Millau-Guide als Koch des Jahres.