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Ferran Adrià: Spaniens traditionelles Menú del Día steht vor dem Aus

Koch Ferran Adrià meint, das traditionelle spanische Mittagsmenü zum Festpreis, das menú del día, sei tot oder dem Tod nah und müsse sich weiterentwickeln.

10. Nov. 2026, 05:141 Min. Lesezeit

Diese Zusammenfassung wurde von einer KI geschrieben, um den Kontext zu vervollständigen; sie beruht nicht auf einer aktuellen Quelle.

Ferran Adrià, der Koch hinter dem früheren Restaurant elBulli und eine der einflussreichsten Figuren der modernen Gastronomie, hat die Zukunft des menú del día öffentlich infrage gestellt. Das traditionelle Mittagsmenü zum Festpreis sei tot oder dem Tod geweiht, sagte er, und das Format müsse sich ändern.

Das menú del día ist ein mehrgängiges Mittagessen zum Festpreis an Werktagen, meist mit Vorspeise, Hauptgericht, Dessert, Brot und einem Getränk. Seine Ursprünge werden oft in die 1960er-Jahre zurückverfolgt, als die spanische Regierung ein reguliertes Touristenmenü einführte. Später wurde es für Büroangestellte zur täglichen Gewohnheit und für kleine Restaurants und Bars im ganzen Land zu einer wichtigen Einnahmequelle.

Adriàs Äußerung war wegen ihres Urhebers bedeutsam. Seine Kommentare verwiesen auf steigende Lebensmittel- und Personalkosten, knappe Margen für Gastronomen und veränderte Essgewohnheiten. Damit entbrannte eine Debatte darüber, ob das günstige Drei-Gänge-Mittagessen in seiner vertrauten Form überleben kann. Diese Debatte ist seither immer wieder aufgeflammt, während die Preise gestiegen und neue Formate entstanden sind.