トルコのチーズ新ルール、禁止される原料とラベル表示の変更点

トルコ農業省が、新しい「トルコ食品規格チーズ通達」を官報で公布しました。2015年版に代わるもので、チーズの製造・保管・表示・販売のルールが書き換えられます。あなたの冷蔵庫に関わるポイントを見てみましょう。

1. チーズの原料は乳だけ

チーズ製造では、乳たんぱく質以外のたんぱく質、デンプンとデンプン由来製品、ゼラチン、大豆製品が禁止になりました。乳脂肪以外の動物性・植物性脂肪も禁止です。

2. デンプンの小さな例外

フレーバー付きフレッシュチーズでは、デンプンは引き続き使えます。ただし安定剤としてのみ、技術上認められる量までです。

3. 生乳チーズは4か月熟成が必要

生乳、またはサーモ処理乳（細菌を減らすための軽い加熱）で作り、凝乳を加熱しないチーズは、少なくとも4か月熟成するまで販売できません。未熟成で販売する場合は、最低でも乳が低温殺菌されている必要があります。殺菌と同等の加熱処理をせずに作ったものは、ラベルに定められた大きさで「çiğ sütten üretilmiştir」（生乳から作られた）と表示しなければなりません。

4. ラベルはより正直に

脂肪分の区分と熟成状況を、製品名の横に表示します。熟成チーズには、完全な製造日（日・月・年）と熟成期間が必要です。異なる動物の乳を混ぜた場合は、割合の多い順に種類を記載します。

5. さよなら「村のチーズ」

「köy peyniri」（村のチーズ）、「geleneksel peynir」（伝統的チーズ）、「doğal peynir」（天然チーズ）、「çiftlik peyniri」（農場のチーズ）といった表現は使えなくなります。カシャール（トルコで人気のセミハードチーズ）は、120日以上熟成した場合にのみ「eski」（熟成）と名乗れます。

6. 風味付けには上限

風味付けの合計は、フレーバーチーズで6%、フレーバー付きフレッシュチーズで15%までです。フレーバー付きフレッシュチーズに砂糖を加える場合は、ラベルに添加糖の割合を記載します。

7. とにかく冷やす

チーズは保管・輸送・販売中、10度未満に保つ必要があります。プロセスチーズのバラ売りと、テレメ（未熟成チーズ）を消費者に直接手渡すことは、どちらも禁止です。

8. 期限は2027年4月30日

既存の食品事業者は2027年4月30日までに対応する必要があります。それ以前に市場に出たチーズは賞味期限まで店頭に並べられますが、新ルールに合わないスライス可能なプロセスチーズは、期限後は販売できません。

要するに、チーズ売り場はぐっと分かりやすくなり、ぐっと詩情は減りそうです。