マドリード最高のポテトサラダ2026、決め手は日本風マヨとトビコ

エンサラディージャ(スペインのバルで定番のマヨネーズ和えポテトサラダ)は、クロケットやトルティージャと並んで、店の腕前がわかる一品です。今年のマドリード一に選ばれたのは、日本風マヨネーズと魚卵を使った変わり種でした。

優勝したのは、移動型の食堂「Latasia」を営むロベルト・エルナンデスさんとセルヒオ・エルナンデスさんの兄弟です。マドリードの飲食店団体ACYRE Madridが開いたコンテストで、第1位に輝きました。

優勝した一皿は?

Latasiaはテトゥアン地区(カステジャーナ通り115番)にあります。レシピは伝統的なものとは一線を画します。主役はボニート(カツオに近い魚)です。塩、砂糖、柑橘で締めてから、冷たいままマリネして酢漬けにします。

マヨネーズは米酢、みりん、グルテンフリーの醤油、オリーブオイルで作ります。その上に、揚げた小エビと、トビコ(トビウオの卵)をのせ、カリッと塩気のある食感を加えます。

付け合わせは定番のパンスティックではなく、海苔とパリパリのお米のチュイルです。ロベルトさんは「兄弟が一番得意なこと、つまりスペインの食材と外の食材の融合を詰め込んだ、とても個人的なレシピです」と話しています。

2位と3位は?

2位は、ヘタフェのOrigen Getafeのフアン・マリア・ドミンゲスさんです。ジャガイモ、ニンジン、サヤインゲン、缶詰のボニート、卵、ピパラ(青唐辛子)、中国ネギを使った、より古典的な一皿でした。マヨネーズは缶詰のオイルで作るのがポイントです。

3位は、プエルタ・デル・アンヘルにある新感覚の居酒屋Gozarのパブロ・モラレスさんです。炒めたサヤインゲン、ニンニクとタイムでコンフィにしたトロ、サントーニャ産アンチョビのマヨネーズを合わせました。

コンテストの流れは?

決勝は火曜日、マドリード市立ホスピタリティ・食品学校で開かれました。審査員団が、参加登録した27店から12人の料理人を選んでいます。

各レシピには、地域産の食品を示す認証マーク「M Producto Certificado」付きの食材を2つ以上使うことが条件でした。Latasiaは3つ使っています。放し飼いの卵、カスティサ種のジャガイモ、アルベキーナ種のエキストラバージンオリーブオイルです。

審査員には、カルロス・グリフォさん、パコ・キロスさん、フェルナンド・デル・セロさん、マリア・ヒメネスさん、アアロン・ゲレロさんらマドリードの食の著名人が名を連ねました。