بونيتو متبّل ومايونيز ياباني وتوبيكو: أفضل إنسالاديا في مدريد 2026

الإنسالاديا (سلطة البطاطس الإسبانية المحبوبة بالمايونيز) من تلك المقبلات التي تكشف لك إن كان المطبخ يعرف ما يفعله، مثل الكروكيت والتورتيّا. وهذا العام يذهب لقب أفضل إنسالاديا في مدريد إلى نسخة بمايونيز ياباني وبيض السمك.

فاز الأخوان روبرتو وسيرخيو هرنانديث، أصحاب المطعم المتنقل Latasia، بالجائزة الأولى في المسابقة التي تنظمها ACYRE Madrid، جمعية قطاع الضيافة في العاصمة.

ماذا في الطبق الفائز؟

ابتعد Latasia، الواقع في حي تطوان (باسيو دي لا كاستيانا 115)، عن الوصفة التقليدية. بطل الطبق هو البونيتو، يعالجه الأخوان بالملح والسكر والحمضيات، ثم يتبّلانه ويخلّلانه باردًا.

يُحضَّر المايونيز من خل الأرز والميرين (نبيذ الأرز الياباني الحلو) وصلصة الصويا الخالية من الغلوتين وزيت الزيتون. وفوقه جمبري مقلي وتوبيكو، وهو بيض السمك الطائر الصغير، لتباين مقرمش ومالح.

وبدل أعواد الخبز المعتادة، يُقدَّم الطبق مع قطع من أعشاب النوري البحرية والأرز المقرمش. قال روبرتو: «إنها وصفة شخصية جدًا تجمع أفضل ما نجيده أنا وأخي: مزج المنتجات الإسبانية بمكوّنات من أماكن أخرى».

من الذي صعد إلى المنصة أيضًا؟

نال المركز الثاني خوان ماريا دومينغيث من Origen Getafe بنسخة أكثر كلاسيكية: بطاطس وجزر وفاصولياء خضراء وبونيتو معلّب وبيض وفلفل بيبارا وثوم معمر صيني. لمسته هي المايونيز المصنوع من زيت العلبة.

وذهب المركز الثالث إلى بابلو موراليس من Gozar، وهي «نيو-تابيرنا» كاستيثيستا (قراءة حديثة لحانات مدريد القديمة) في بوريتا ديل أنخيل. تضم وصفته فاصولياء خضراء مقلية وبطن تونة كونفي بالثوم والزعتر ومايونيز أنشوجة من سانتونيا.

كيف جرت المسابقة؟

أُقيمت النهائيات يوم الثلاثاء في مدرسة مدريد البلدية للضيافة والطعام. واختارت لجنة تقنية 12 طاهيًا من بين 27 مطعمًا مسجّلًا.

كان على كل وصفة أن تضم مكوّنين على الأقل يحملان علامة M Producto Certificado، التي تدل على أغذية أُنتجت في منطقة مدريد. واستخدم Latasia ثلاثة: بيض دجاج حر وبطاطس كاستيزا وزيت زيتون بكر ممتاز من صنف أربكينا.

وضمّت لجنة التحكيم أسماء معروفة في عالم الطعام المدريدي: كارلوس غريفو وباكو كيروس وفرناندو ديل سيرو وماريا خيمينيث وآرون غيريرو.