튀르키예 새 치즈 규정: 금지 성분과 라벨에 꼭 적어야 할 것

튀르키예 농업부가 관보에 새 튀르키예 식품 코덱스 치즈 고시를 게재했어요. 2015년 버전을 대체하며, 치즈를 만들고 보관하고 표시하고 판매하는 방식의 규칙을 다시 썼습니다. 여러분의 냉장고와 관련된 핵심만 짚어볼게요.

1. 치즈에는 우유만

치즈 생산에서 우유 단백질 외의 단백질, 전분과 전분 기반 제품, 젤라틴, 대두 제품이 이제 금지됩니다. 유지방 외의 동물성·식물성 지방도 금지입니다.

2. 전분의 작은 예외

향을 첨가한 신선 치즈에는 여전히 전분을 쓸 수 있어요. 다만 안정제로만, 기술적으로 허용되는 양까지만 가능합니다.

3. 생우유 치즈는 4개월 숙성 필수

생우유 또는 서모화 우유(세균을 줄이려고 가볍게 열처리한 우유)로 만들고 응유를 끓이지 않는 치즈는 최소 4개월 숙성되기 전에는 판매할 수 없어요. 숙성하지 않은 채 팔려면 우유가 최소한 저온살균되어야 합니다. 살균과 동등한 열처리 없이 만든 치즈는 라벨에 정해진 크기로 "çiğ sütten üretilmiştir"(생우유로 만듦)라고 적어야 합니다.

4. 라벨이 더 솔직해집니다

지방 등급과 숙성 여부를 제품명 옆에 표시해야 해요. 숙성 치즈는 전체 생산일(일·월·년)과 숙성 기간을 표시해야 합니다. 서로 다른 동물의 우유를 섞었다면 비율이 큰 순서대로 종류를 적어야 합니다.

5. 안녕, '마을 치즈'

"köy peyniri"(마을 치즈), "geleneksel peynir"(전통 치즈), "doğal peynir"(천연 치즈), "çiftlik peyniri"(농장 치즈) 같은 표현은 더 이상 쓸 수 없습니다. 카샤르(튀르키예의 인기 세미하드 치즈)는 최소 120일 숙성했을 때만 "eski"(숙성)라고 부를 수 있어요.

6. 향료 제한

향료 총량은 향 첨가 치즈에서 6%, 향 첨가 신선 치즈에서 15%를 넘을 수 없습니다. 향 첨가 신선 치즈에 설탕을 넣었다면 라벨에 첨가당 비율을 밝혀야 해요.

7. 차갑게 보관하세요

치즈는 보관, 운송, 판매 중 10도 미만으로 유지해야 합니다. 가공치즈를 낱개로 풀어서 파는 것과 텔레메(숙성하지 않은 치즈)를 소비자에게 바로 건네는 것은 모두 금지입니다.

8. 기한: 2027년 4월 30일

기존 식품 업체는 2027년 4월 30일까지 규정을 따라야 해요. 그 전에 시장에 나온 치즈는 유통기한이 끝날 때까지 진열대에 있을 수 있지만, 새 규정에 맞지 않는 슬라이스형 가공치즈는 그 이후 판매할 수 없습니다.

한마디로, 치즈 코너는 훨씬 더 명확해지고, 훨씬 덜 시적이 될 거예요.