パリの「Table by Bruno Verjus」が2025年世界最高のレストランに

パリ12区にある小さなレストラン「Table by Bruno Verjus」が、2025年6月19日に世界最高のレストランに選ばれました。発表は、イタリア・トリノで開かれた「The World's 50 Best Restaurants」の授賞式で行われました。

この店を率いるのは、独学で料理を身につけたシェフのブルーノ・ヴェルジュス氏。ビジネスの世界でキャリアを積み、フードライターや放送の仕事も経て、遅くから料理の道に入りました。料理の中心は、小規模な生産者や漁師、農家の食材です。火を使ってシンプルに、できるだけ手を加えずに仕上げることが多く、メニューはその時に手に入る食材で変わります。

この受賞は、フランス料理にとって注目の出来事と受け止められました。リストの歴史の中で、フランスの店が首位に立つのは長い間ありませんでした。また、型にはまらない道で頂点に立ったシェフの勝利でもあります。ランキングはシェフやレストラン経営者、フードライター、各地を旅する食通による投票で決まり、ミシュランガイドの星の制度とは別物です。Tableの優勝は、のちの2026年版リストが追うことになる基準となりました。