Nouvelles règles du fromage en Turquie : interdits et mentions d'étiquette

Le ministère turc de l'Agriculture a publié au Journal officiel une nouvelle communication sur le fromage du Codex alimentaire turc. Elle remplace la version de 2015 et réécrit les règles de fabrication, de conservation, d'étiquetage et de vente du fromage. Voici ce qui compte pour ton frigo.

1. Que du lait dans ton fromage

Les protéines autres que celles du lait, l'amidon et les produits à base d'amidon, la gélatine et les produits à base de soja sont désormais interdits dans la fabrication du fromage. Les graisses animales et végétales autres que la matière grasse du lait le sont aussi.

2. Une petite exception pour l'amidon

L'amidon reste autorisé dans les fromages frais aromatisés, mais uniquement comme stabilisant et dans la quantité que la technologie permet.

3. Le fromage au lait cru doit affiner quatre mois

Les fromages au lait cru ou thermisé (légèrement chauffé pour réduire les bactéries), à caillé non cuit, ne peuvent pas être vendus avant 4 mois d'affinage minimum. S'ils sont vendus non affinés, le lait doit au moins être pasteurisé. Ceux fabriqués sans traitement thermique équivalent à la pasteurisation doivent porter sur l'étiquette, dans une taille fixée, la mention « çiğ sütten üretilmiştir » (fabriqué à partir de lait cru).

4. Des étiquettes plus honnêtes

La catégorie de matière grasse et l'état d'affinage doivent figurer à côté du nom du produit. Les fromages affinés doivent afficher une date de production complète (jour, mois, année) et la durée d'affinage. Si des laits d'animaux différents sont mélangés, les espèces doivent être listées de la plus grande part à la plus petite.

5. Adieu, « fromage de village »

Des termes comme « köy peyniri » (fromage de village), « geleneksel peynir » (fromage traditionnel), « doğal peynir » (fromage naturel) et « çiftlik peyniri » (fromage fermier) ne peuvent plus être utilisés. Le kaşar (un fromage turc à pâte semi-dure très populaire) ne peut être appelé « eski » (vieux) que s'il a affiné au moins 120 jours.

6. Des limites pour les arômes

Les arômes ne peuvent pas dépasser 6 % au total dans les fromages aromatisés, ni 15 % dans les fromages frais aromatisés. Si du sucre est ajouté à un fromage frais aromatisé, l'étiquette doit indiquer le taux de sucre ajouté.

7. Garder au frais

Le fromage doit être conservé à moins de 10 degrés pendant le stockage, le transport et la vente. La vente de fromage fondu en vrac et la remise de telemes (un fromage non affiné) directement aux consommateurs sont toutes deux interdites.

8. L'échéance : 30 avril 2027

Les entreprises alimentaires existantes ont jusqu'au 30 avril 2027 pour se mettre en conformité. Les fromages mis sur le marché avant cette date peuvent rester en rayon jusqu'à la fin de leur durée de conservation, mais les fromages fondus en tranches qui ne respectent pas les nouvelles règles ne pourront plus être vendus après.

En bref, le rayon fromage va devenir bien plus clair, et nettement moins poétique.