Nuevas reglas del queso en Turquía: qué se prohíbe y qué debe decir la etiqueta

El Ministerio de Agricultura de Türkiye ha publicado en el Boletín Oficial una nueva Comunicación sobre el Queso del Codex Alimentario turco. Sustituye a la versión de 2015 y reescribe las reglas sobre cómo se elabora, almacena, etiqueta y vende el queso. Esto es lo que importa para tu nevera.

1. Solo leche en tu queso

Quedan prohibidas en la elaboración de queso las proteínas distintas de la proteína de la leche, el almidón y los productos con base de almidón, la gelatina y los productos de soja. También las grasas animales y vegetales que no sean grasa láctea.

2. Una pequeña excepción para el almidón

El almidón sigue permitido en los quesos frescos aromatizados, pero solo como estabilizante y en la cantidad que permita la tecnología.

3. El queso de leche cruda debe madurar cuatro meses

Los quesos hechos con leche cruda o termizada (con un tratamiento térmico suave para reducir bacterias), de cuajada no cocida, no pueden venderse hasta que hayan madurado al menos 4 meses. Si se venden sin madurar, la leche debe estar al menos pasteurizada. Los elaborados sin un tratamiento térmico equivalente a la pasteurización deben llevar en la etiqueta, en un tamaño establecido, la frase «çiğ sütten üretilmiştir» (elaborado con leche cruda).

4. Etiquetas más honestas

La clase de grasa y el estado de maduración deben aparecer junto al nombre del producto. Los quesos madurados deben mostrar una fecha de producción completa (día, mes, año) y el período de maduración. Si se mezclan leches de distintos animales, hay que enumerar los tipos de mayor a menor proporción.

5. Adiós, «queso de pueblo»

Ya no se pueden usar términos como «köy peyniri» (queso de pueblo), «geleneksel peynir» (queso tradicional), «doğal peynir» (queso natural) y «çiftlik peyniri» (queso de granja). El kaşar (un popular queso turco semiduro) solo puede llamarse «eski» (añejo) si ha madurado al menos 120 días.

6. Límites a los aromatizantes

El total de aromatizantes no puede superar el 6 % en los quesos aromatizados ni el 15 % en los quesos frescos aromatizados. Si se añade azúcar a un queso fresco aromatizado, la etiqueta debe indicar la tasa de azúcar añadido.

7. Mantenlo frío

El queso debe conservarse por debajo de 10 grados durante el almacenamiento, el transporte y la venta. Quedan prohibidas tanto la venta de queso fundido a granel como la entrega de telemes (un queso sin madurar) directamente a los consumidores.

8. El plazo: 30 de abril de 2027

Las empresas alimentarias existentes tienen hasta el 30 de abril de 2027 para cumplir. Los quesos comercializados antes de esa fecha pueden seguir en las estanterías hasta que acabe su vida útil, pero los quesos fundidos en lonchas que no cumplan las nuevas reglas no podrán venderse después.

En resumen, la sección de quesos va a ser mucho más clara, y bastante menos poética.