Neue Käseregeln in der Türkei: Was verboten ist und was aufs Etikett muss

Das türkische Landwirtschaftsministerium hat im Amtsblatt eine neue Käse-Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodex veröffentlicht. Sie ersetzt die Fassung von 2015 und regelt neu, wie Käse hergestellt, gelagert, gekennzeichnet und verkauft wird. Das ist für deinen Kühlschrank wichtig.

1. Nur Milch im Käse

Andere Proteine als Milchprotein, Stärke und stärkehaltige Produkte, Gelatine und Sojaprodukte sind bei der Käseherstellung jetzt verboten. Das Gleiche gilt für tierische und pflanzliche Fette, die nicht Milchfett sind.

2. Eine kleine Stärke-Ausnahme

Stärke ist in aromatisierten Frischkäsen weiterhin erlaubt, aber nur als Stabilisator und nur in der Menge, die die Technologie erfordert.

3. Rohmilchkäse muss vier Monate reifen

Käse aus Rohmilch oder thermisierter Milch (leicht erhitzt, um Bakterien zu reduzieren) mit ungebrühtem Bruch darf erst verkauft werden, wenn er mindestens 4 Monate gereift ist. Wird er ungereift verkauft, muss die Milch zumindest pasteurisiert sein. Käse ohne eine der Pasteurisierung gleichwertige Wärmebehandlung muss auf dem Etikett in vorgegebener Schriftgröße „çiğ sütten üretilmiştir“ (aus Rohmilch hergestellt) tragen.

4. Ehrlichere Etiketten

Fettstufe und Reifestatus müssen neben dem Produktnamen stehen. Gereifter Käse braucht ein vollständiges Herstellungsdatum (Tag, Monat, Jahr) und die Reifezeit. Wird Milch verschiedener Tierarten gemischt, müssen die Arten nach Anteil vom größten zum kleinsten aufgelistet werden.

5. Tschüss, „Dorfkäse“

Begriffe wie „köy peyniri“ (Dorfkäse), „geleneksel peynir“ (traditioneller Käse), „doğal peynir“ (Naturkäse) und „çiftlik peyniri“ (Hofkäse) dürfen nicht mehr verwendet werden. Kaşar (ein beliebter türkischer halbfester Käse) darf nur „eski“ (alt) heißen, wenn er mindestens 120 Tage gereift ist.

6. Grenzen für Aromen

Die Aromen dürfen insgesamt höchstens 6 % bei aromatisiertem Käse und 15 % bei aromatisiertem Frischkäse ausmachen. Wird einem aromatisierten Frischkäse Zucker zugesetzt, muss das Etikett den Anteil des zugesetzten Zuckers angeben.

7. Kühl halten

Käse muss bei Lagerung, Transport und Verkauf unter 10 Grad gehalten werden. Der Verkauf von Schmelzkäse als lose Ware und die direkte Abgabe von Telemes (ein ungereifter Käse) an Verbraucher sind beide verboten.

8. Die Frist: 30. April 2027

Bestehende Lebensmittelbetriebe haben bis zum 30. April 2027 Zeit, die Regeln einzuhalten. Käse, der vor diesem Datum in den Verkehr gebracht wurde, darf bis zum Ende seiner Haltbarkeit im Regal bleiben, aber in Scheiben schneidbarer Schmelzkäse, der die neuen Regeln nicht erfüllt, darf danach nicht mehr verkauft werden.

Kurz gesagt: Die Käsetheke wird deutlich klarer – und deutlich weniger poetisch.