قواعد الجبن الجديدة في تركيا: ما المحظور وماذا يجب أن تذكر الملصقات

نشرت وزارة الزراعة التركية في الجريدة الرسمية بلاغاً جديداً للجبن ضمن مدونة الأغذية التركية. يحل البلاغ محل نسخة 2015، ويعيد صياغة قواعد إنتاج الجبن وتخزينه ووسمه وبيعه. إليك ما يهمك في ثلاجتك.

1. حليب فقط في جبنك

يُحظر الآن في إنتاج الجبن استخدام البروتينات غير بروتين الحليب، والنشا والمنتجات المبنية على النشا، والجيلاتين، ومنتجات الصويا. كما يُحظر استخدام الدهون الحيوانية والنباتية غير دهن الحليب.

2. استثناء صغير للنشا

لا يزال النشا مسموحاً في الأجبان الطازجة المنكّهة، لكن كمثبّت فقط وبالكمية التي تسمح بها التقنية فقط.

3. جبن الحليب الخام يجب أن ينضج أربعة أشهر

الأجبان المصنوعة من الحليب الخام أو الحليب المعالج حرارياً بشكل خفيف (لتقليل البكتيريا)، ذات التخثر غير المسلوق، لا يجوز بيعها قبل أن تنضج 4 أشهر على الأقل. وإذا بيعت غير ناضجة فيجب على الأقل أن يكون الحليب مبستراً. أما التي تُصنع دون معالجة حرارية تعادل البسترة فيجب أن تحمل على الملصق عبارة «çiğ sütten üretilmiştir» (مصنوع من حليب خام) بحجم محدد.

4. ملصقات أكثر صدقاً

يجب أن تظهر فئة الدسم وحالة النضج بجانب اسم المنتج. وعلى الأجبان الناضجة أن تذكر تاريخ إنتاج كاملاً (اليوم والشهر والسنة) ومدة النضج. وإذا خُلط حليب من حيوانات مختلفة، فتُذكر الأنواع من الأكبر نسبة إلى الأصغر.

5. وداعاً «جبن القرية»

لم يعد يجوز استخدام عبارات مثل «köy peyniri» (جبن القرية) و«geleneksel peynir» (الجبن التقليدي) و«doğal peynir» (الجبن الطبيعي) و«çiftlik peyniri» (جبن المزرعة). ولا يجوز تسمية القشقوان (جبن تركي شهير نصف صلب) بـ«eski» (معتّق) إلا إذا نضج 120 يوماً على الأقل.

6. حدود للنكهات

لا يجوز أن يتجاوز مجموع المنكّهات 6% في الأجبان المنكّهة أو 15% في الأجبان الطازجة المنكّهة. وإذا أُضيف سكر إلى جبن طازج منكّه، فيجب أن يذكر الملصق نسبة السكر المضاف.

7. حافظ على برودته

يجب حفظ الجبن تحت 10 درجات أثناء التخزين والنقل والبيع. ويُحظر بيع الجبن المطبوخ (المصنّع) سائباً، كما يُحظر تسليم التلمة (جبن غير ناضج) مباشرة إلى المستهلكين.

8. الموعد النهائي: 30 أبريل 2027

أمام المنشآت الغذائية القائمة مهلة حتى 30 أبريل 2027 للامتثال. والأجبان التي طُرحت في السوق قبل هذا التاريخ يمكن أن تبقى على الرفوف حتى انتهاء صلاحيتها، أما الأجبان المطبوخة القابلة للتقطيع غير المطابقة للقواعد الجديدة فلا يجوز بيعها بعده.

باختصار، قسم الجبن في السوبرماركت على وشك أن يصبح أوضح بكثير، وأقل شاعرية بكثير.